วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีนครราชสีมา เริ่มต้นจากการก่อตั้ง “โรงเรียนประถมกสิกรรม” ในปี พ.ศ. 2472 โดยเจ้าคุณสมุหเทศาภิบาลมณฑลนครราชสีมา มีวัตถุประสงค์เพื่อฝึกอบรมเยาวชนให้มีความรู้ด้านการเกษตร ต่อมาได้รับการพัฒนาและเปลี่ยนชื่อหลายครั้ง  

พ.ศ. 2474   ได้เปิดทำการเรียนการสอนอย่างเป็นทางการ

พ.ศ. 2482   เปลี่ยนชื่อเป็นโรงเรียนเกษตรกรรมบ้านใหม่สำโรง และขยายหลักสูตรถึงระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย 

พ.ศ. 2519   ได้รับการยกฐานะเป็นวิทยาลัยเกษตรกรรมนครราชสีมา 

พ.ศ. 2539  ได้เปลี่ยนชื่อเป็นวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีนครราชสีมา เปิดสอนหลักสูตรในระดับ ปวช., ปวส., และระดับปริญญาตรี สาขาด้านเกษตรกรรมและสายงานที่เกี่ยวข้อง 

 ปัจจุบัน สังกัดสถาบันการอาชีวศึกษาเกษตรภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และยังคงมุ่งมั่นผลิตกำลังคนด้านการเกษตรและเทคโนโลยีเพื่อพัฒนาประเทศอย่างยั่งยืน